中文名稱	醋酸鈉
中文別名	乙酸鈉
分 子 式	C2H3NaO2
分 子 量	82.03
物化性質(zhì)	無色透明結(jié)晶或白色顆粒，熔點324℃，密度1.528g/cm3。稍溶于乙醇，不溶于乙醚。
用　　途	用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫(yī)藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學(xué)試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面?？捎糜谥迫「鞣N化工產(chǎn)品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。該品作為調(diào)味料的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色，具有一定的防霉作用。亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性